پیاز (Onion) از نظر شیمیایی یکی از جالب‌ترین گیاهان خوراکی است، زیرا هنگام بریدن یا له شدن، مجموعه‌ای از واکنش‌های آنزیمی رخ می‌دهد که باعث ایجاد بو، طعم تند و حتی اشک‌ریزش می‌شود. ترکیب شیمیایی پیاز عمدتاً از مواد زیر ...